Анатолий-113, предыдущий собственник может внести Вас в эПТС через сайт системы электронных паспортов (при условии, что он сам внесен в паспорт).
Что касается ГИБДД, то попробуйте получить письменный отказ, в котором будет указана причина невозможности изменения сведений.