Елена, здравствуйте.
1. Если Вы платите за обучение самостоятельно, то возраст не имеет значения. Если платят родители, то нужно уложиться до 24 лет.
2. Можно не дожидаться окончания обучения.
3. Если в 2018 году Вы работали также и в других местах, то нужно взять справки и оттуда, т.к. они потребуются при заполнении декларации.
Удачи на дорогах!